Среди всех первых блюд особое место на моей кухне занимает гороховый суп с копчёностями. Это именно тот суп, который способен собрать за столом всю семью ещё до того, как прозвучит приглашение к обеду.
Стоит только поставить кастрюлю на плиту, как по дому начинает распространяться невероятный аромат копчёного мяса, специй и наваристого бульона.
За многие годы приготовления я перепробовал десятки вариантов этого блюда. Экспериментировал с разными видами копчёностей, менял пропорции ингредиентов, добавлял специи и овощи.
В результате у меня появился рецепт, который устраивает абсолютно всех домашних. Суп получается густым, насыщенным, ароматным и очень сытным. Именно таким, каким и должен быть настоящий гороховый суп.
Сегодня я подробно расскажу, как готовлю его сам, поделюсь своими маленькими секретами и дам несколько полезных советов, которые помогут добиться идеального результата даже начинающему кулинару.
Ингредиенты
- Горох колотый — 350 г
- Копчёные свиные рёбрышки — 500–600 г
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Свежая зелень — для подачи
- Вода — 3 литра
Почему я всегда замачиваю горох
Первое правило вкусного горохового супа — правильно подготовить горох. Конечно, сегодня можно встретить сорта, которые производители рекомендуют варить без замачивания. Но на практике я убедился, что после замачивания горох становится намного мягче и быстрее разваривается.
Обычно я промываю горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем заливаю его холодной водой и оставляю минимум на 4–6 часов. Если планирую готовить суп утром, просто оставляю горох на ночь.
После замачивания обязательно ещё раз промываю его под проточной водой. Этот простой шаг позволяет получить более чистый вкус и красивую консистенцию готового блюда.
Готовим ароматный бульон
Главный вкус супу придают качественные копчёности. Чаще всего я использую копчёные свиные рёбрышки. Они дают насыщенный аромат и делают бульон особенно вкусным.
Рёбрышки промываю, кладу в большую кастрюлю и заливаю тремя литрами холодной воды. Ставлю на средний огонь и довожу до кипения. После появления пены обязательно снимаю её шумовкой.
Далее уменьшаю огонь до минимума и варю мясо около 30–40 минут. За это время бульон успевает вобрать в себя аромат копчения и становится основой будущего супа.
Когда бульон готов, добавляю подготовленный горох и продолжаю варить ещё около часа. Иногда времени требуется немного больше — всё зависит от сорта гороха.
Овощи для идеального вкуса
Пока горох медленно варится, занимаюсь овощами. Картофель очищаю и нарезаю средними кубиками. Мне нравится, когда кусочки остаются заметными в готовом супе.
Лук режу максимально мелко. Морковь натираю на крупной тёрке. Затем разогреваю на сковороде немного растительного масла и начинаю готовить зажарку.
Сначала обжариваю лук до лёгкой прозрачности. Затем добавляю морковь и готовлю ещё несколько минут. В конце кладу измельчённый чеснок. Он придаёт супу приятный аромат, но не перебивает вкус копчёностей.
Зажарка должна получиться золотистой и мягкой. Именно она делает вкус супа более глубоким и насыщенным.
Собираем суп
Когда горох начинает хорошо развариваться, добавляю картофель. Обычно на его приготовление уходит около 15–20 минут.
После этого отправляю в кастрюлю овощную зажарку, лавровый лист и чёрный перец. Всё аккуратно перемешиваю и продолжаю варить ещё около 10 минут.
Соль добавляю только в самом конце приготовления. Это важный момент, о котором многие забывают. Если посолить слишком рано, горох может вариться значительно дольше.
Когда все ингредиенты готовы, выключаю плиту и оставляю суп под крышкой на 15–20 минут. За это время вкусы окончательно объединяются, а сам суп становится ещё ароматнее.
Мой главный секрет густого горохового супа
Если хочется получить особенно густую консистенцию, я использую простой приём. Примерно за 15 минут до окончания варки набираю один половник супа, измельчаю его блендером до состояния пюре и возвращаю обратно в кастрюлю.
В результате суп становится более густым и бархатистым, сохраняя при этом кусочки картофеля и мяса.
Этот способ особенно нравится тем, кто любит плотные деревенские супы.
Как я подаю гороховый суп
Перед подачей снимаю мясо с рёбрышек и возвращаю его обратно в кастрюлю. Так есть суп становится намного удобнее.
В каждую тарелку добавляю свежую зелень — обычно укроп или петрушку. Иногда посыпаю небольшим количеством свежемолотого чёрного перца.
Отдельно обязательно подаю домашние сухарики. Для этого нарезаю белый хлеб кубиками и подсушиваю его в духовке до золотистой корочки.
Сочетание горячего супа и хрустящих сухариков делает блюдо по-настоящему идеальным.
Варианты приготовления
За годы я попробовал множество вариантов этого рецепта.
С охотничьими колбасками. Вместо рёбрышек можно использовать копчёные колбаски. Суп получится более пряным.
С курицей. Если хочется менее жирный вариант, можно взять копчёный куриный окорочок.
Без картофеля. Некоторые предпочитают готовить гороховый суп без картофеля, чтобы вкус гороха был более выраженным.
С сельдереем. Небольшое количество корневого сельдерея делает аромат ещё интереснее.
С беконом. Обжаренные ломтики бекона отлично дополняют классический рецепт.
Полезные советы
- Не используйте старый горох — он может плохо развариваться.
- Не солите суп в начале приготовления.
- Не допускайте сильного кипения бульона.
- Обязательно дайте супу настояться после приготовления.
- Если суп получился слишком густым, добавьте немного горячей воды.
- Для более насыщенного вкуса используйте несколько видов копчёностей одновременно.
Почему этот суп нравится всей семье
Мне кажется, секрет популярности горохового супа заключается в его удивительной простоте. Здесь нет дорогих ингредиентов или сложных технологий приготовления. Всё строится на правильном сочетании продуктов и небольшом количестве времени.
Каждая ложка такого супа дарит ощущение домашнего уюта. Он прекрасно насыщает, согревает в прохладную погоду и остаётся вкусным даже на следующий день.
Именно поэтому этот рецепт уже много лет остаётся одним из самых любимых в моей семье. Если вы ещё не готовили настоящий домашний гороховый суп с копчёностями, обязательно попробуйте этот вариант. Уверен, он займёт достойное место и в вашей кулинарной книге.