Проходите на кухню, располагайтесь поудобнее. Сегодня я приготовлю тот самый суп, после которого никто не спрашивает, будет ли второе. Он получается густым, наваристым, с мягким мясом, рисом, томатами и ароматными специями.

Смотрите, я уже достала хорошую говядину. Лучше брать не слишком постный кусок. Небольшие прослойки жира здесь совсем не помешают — благодаря им бульон получится насыщенным и по-настоящему домашним.

Что нам понадобится

• говядина — 700–800 г;
• рис — 100 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковь — 1 штука;
• сладкий перец — 1 штука;
• помидоры — 3–4 штуки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• чеснок — 4 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г, по желанию;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• молотый кориандр — 1 чайная ложка;
• острый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• свежая кинза или петрушка — небольшой пучок;
• вода — около 2,5 литра.

Сначала займёмся мясом

Вот смотрите: мясо я промываю холодной водой и нарезаю довольно крупными кусками. Слишком мелко резать не советую, иначе после долгой варки оно может потеряться в супе.

Перекладываю говядину в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Теперь никуда не отходим — скоро появится пенка, и её желательно аккуратно снять ложкой. Тогда бульон получится чище и приятнее на вкус.

Вода закипела, пену мы убрали. Теперь уменьшаю огонь, добавляю лавровый лист и оставляю мясо вариться примерно на полтора часа.

Торопиться здесь не нужно. Пусть бульон только слегка побулькивает. Видите, если огонь слишком сильный, жидкость быстро выкипит, а мясо может остаться жёстким.

Пока варится мясо, подготовим овощи

Давайте не будем терять время. Лук нарезаю небольшими кубиками. Морковь можно натереть, но сегодня я нарежу её тонкой соломкой — так она красивее смотрится в готовом супе.

Сладкий перец тоже нарезаем небольшими кусочками. Не переживайте, если они получатся не совсем одинаковыми. Это домашний суп, а не блюдо для ресторанной выставки.

Теперь ставлю сковороду на огонь, наливаю немного растительного масла и отправляю туда лук. Слышите, как он зашипел? Обжариваем спокойно, не торопясь, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавляю морковь и сладкий перец. Всё перемешиваю и готовлю ещё примерно 5–7 минут.

Делаем насыщенную томатную основу

 

Помидоры я заранее обдала кипятком и сняла с них кожицу. Сейчас мелко их нарежу и добавлю к овощам.

Сюда же отправляю ложку томатной пасты. Она нужна не только для цвета. С ней вкус получается более глубоким и насыщенным.

Посмотрите, какая красивая основа получается. Овощи уже мягкие, а томаты постепенно превращаются в густой соус. Оставим всё потушиться ещё минут десять.

Только не забывайте периодически помешивать. Томатная паста любит приставать ко дну сковороды, особенно если огонь сильный.

Проверяем мясо и добавляем рис

Ну что, давайте посмотрим на нашу говядину. Я осторожно протыкаю кусок вилкой. Видите, мясо уже мягкое, но ещё держит форму — именно этого мы и добивались.

Рис я несколько раз промыла, пока вода не стала почти прозрачной. Теперь отправляю его прямо в кипящий бульон.

С рисом будьте осторожны. Не нужно насыпать слишком много, даже если сначала кажется, что его недостаточно. Он ещё увеличится в объёме и впитает часть бульона.

Даём рису повариться около 10 минут, а затем перекладываем в кастрюлю нашу томатно-овощную заправку.

Вот теперь суп сразу становится ярким, густым и очень аппетитным. Всё хорошо перемешиваем и продолжаем варить на небольшом огне.

Теперь самое интересное — специи

Добавляю хмели-сунели, молотый кориандр и немного чёрного перца. Острый перец кладу совсем понемногу. Лучше потом добавить ещё, чем приготовить суп, который невозможно есть без стакана воды.

Попробуйте бульон. Чувствуете, чего не хватает? Сейчас можно добавить соль и немного отрегулировать вкус.

Если помидоры оказались слишком кислыми, я иногда добавляю маленькую щепотку сахара. Не для сладости, а чтобы вкус стал более ровным.

Чеснок и зелень оставляем напоследок

Чеснок мелко рублю ножом. Можно воспользоваться прессом, но мне нравится, когда в супе иногда попадаются совсем маленькие кусочки.

Если хотите получить более интересный вкус, измельчите немного грецких орехов. Я добавляю их не всегда, но именно они делают суп чуть гуще и придают ему особенный ореховый оттенок.

Кладу чеснок и орехи в кастрюлю примерно за 3 минуты до готовности. Долго варить чеснок не нужно, иначе его аромат станет почти незаметным.

Теперь мелко нарезаю кинзу. Вот её я добавляю уже в самом конце. Если вы не любите кинзу, возьмите петрушку — суп всё равно получится вкусным.

Выключаю плиту, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю суп постоять хотя бы 15 минут.

Нет, пока не наливаем. Я знаю, запах уже такой, что хочется сразу взять половник, но супу обязательно нужно немного отдохнуть. За это время рис пропитается бульоном, специи раскроются, а вкус станет заметно богаче.

Пора пробовать

Ну вот, теперь можно разливать. Смотрите, я обязательно кладу в каждую тарелку несколько больших кусков мяса, рис, овощи и наливаю побольше ароматного бульона.

Сверху добавляю свежую зелень. Рядом подаю мягкий хлеб или лаваш. А любителям острого можно поставить на стол дополнительный перец и чеснок.

Попробуйте первую ложку. Мясо получилось мягким, рис не разварился, а бульон — густым и насыщенным. Именно таким я люблю этот суп.

Ещё мне нравится, что на следующий день он становится даже вкуснее. Только при разогревании иногда приходится добавить немного горячей воды, потому что рис продолжает впитывать бульон.

Несколько моих домашних секретов

• Не варите мясо на сильном огне — бульон должен лишь слегка кипеть.
• Не добавляйте слишком много риса, иначе суп быстро станет чрезмерно густым.
• Специи лучше класть ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их аромат.
• Чеснок и свежую зелень не нужно долго кипятить.
• Обязательно дайте готовому супу настояться под крышкой.

Время приготовления: около 2 часов.

Количество порций: 6–8.

Ну что, наливаю вам ещё одну тарелку? Такой суп обычно заканчивается быстрее, чем успевает полностью остыть.